Nutrisi untuk pasien faktur

http://nissa-uchil.blogspot.com/2013/12/makalah-tentang-nutrisi-untuk-pasien.html

Confit pork neck with cereliac coleslaw

Preparation time 2 hour
Serves 4

Ingredients

For the pork
- 2 litres/3½ pints water
- 55g/2oz sugar
- 200g/7oz salt
- 1 bunch rosemary
- 2 garlic cloves
- 1kg/2lb 4oz pork neck, boned and skin removed
- 2 litres/3½ pints rape seed oil
- 400g/14oz waxy potatoes , preferably Charlotte variety, cleaned
- 55g/2oz unsalted butter

For the coleslaw
- 2 carrots , peeled and julienned
- ¼ celeriac , peeled and julienned
- 55g/2oz mayonnaise
- salt and freshly groundblack pepper.

For the dressing
- 1 bunch parsley , leaves picked and blanched
- 1 bunch mint , leaves picked and blanched
- 1 bunch basil , leaves picked and blanched
- 1 tsp English mustard
- 2 tbsp white wine vinegar
- 200ml/7floz rapeseedoil
- 1 clovegarlic
- 1 green pepper , burnt,peeledand deseeded
- 1 large handfulof mustard leaves

Method
1. For the pork, place the water, sugar,salt, rosemary and garlic in a large pan and bring to the boil. Take the pan off the heatand when the liquidis cold add the pork, coverthe pan and leave for 10 hours.
2. Preheatthe ovento 150C/300F/Gas 1. Remove the pork from the brine,wash well in cold water thenplace into a casserole.
3. Cover the pork with the rapeseedoil, place a lid on the casseroleand cookin the ovenfor four hours. To testthatit is cooked,insert a metal skewerinto the meat– if it slides in easily, the pork is cooked.
4. Remove the casserolefrom the ovenand setaside. When the pork is cool, remove it from the oil, form it into a cylinder shape thenwrap tightlyin clingfilm. Place in the fridgeto chill and firm up.
5. Meanwhile, cookthe potatoesin salted water, drain, add the butter and lightly crush with a fork.
6. To makethe coleslaw, mix all the ingredientstogetherin a bowl and seasonwith salt and freshly groundblack pepper.
7. For the dressing,place all the ingredientsexceptthe mustard leavesin a food processorand blenduntilsmooth. Season with salt and freshly groundblack pepper.
8. Cut the pork into 2cm/¾in thickslicesand peeloff the cling film. Pour a drizzle of rapeseedoil in a non-stick pan and fry the pork untilgolden-brown on both sides.
9. To serve, spoonsomecoleslaw onto the servingplates and place the potatoesbesideit. Dress the mustard leavesin a little of the dressing. Place the pork on topof the potatoes, spoonover somedressingand serve the mustard leaves alongside.

Spinach and feta filo pie

Preparation time: 30 mins to 1 hour
Cooking time: 30 mins to 1 hour
Serves 8

Ingredients
- 2-3 tbsp vegetable oil
- 2 onions , sliced
- 600g/1lb 4oz good quality feta cheese,chopped
- 450g/1lb baby spinach leaves
- 100g/3½oz pistachios , shells removed
- salt and freshly groundblack pepper
- 150g/5½oz unsalted butter , melted
- 20 sheets filo pastry

To serve
- lightly dressedgreen salad
- Greek-style yoghurt
- 1 tbsp sesame seeds

Method
1. Preheat the ovento 160C/300F/Gas 2.
2. Heat the oil in a frying pan over a low to mediumheat. Add the onions and fry gently for 15-20 minutes,or untillightly browned.
3. In a bowl, mix togetherthe browned onions, feta, spinach and pistachios until well combined.Season, to taste, with salt and freshly groundblack pepper.
4. Grease a 36cm x 24cm/15inx 10in ovenproofdish with some of the melted butter. Lay a sheet of filo pastry in the bottomof the dish and brushall over with meltedbutter. Repeat the layeringand greasing processwith a furtherfour sheetsof filo pastry, leaving the toplayer of pastry unbuttered.
5. Spreadonethirdof the onion, feta and spinachmixtureon topof the pastry sheetsin an even layer.
6. Add five more pastry sheetsto the dish in layers, greasing in betweeneachlayer with meltedbutter. Spreadover another thirdof the onion, feta and spinachmixture.
7. Repeat the processwith another five pastry layers and the remainingonion, feta and spinachmixture.Finish with the remainingfive sheetsof filo pastry. Brush the toplayer of pastry with the remainingmeltedbutter.
8. Using a sharpknife,cut a criss-crosspatterninto the top layer of pastry. Transferto the ovenand bakefor 30-40 minutes,or untilthe pastry layers are crisp and pale golden-brown and the feta cheesehas melted.
9. To serve, spoona portion of spinach and feta baklava into the centreof eachof eight servingplates. Spoonthe green salad and Greek-style yoghurt alongsideand sprinkle over a few sesameseeds.

Fillet of pork with honey and sesameseeds,carrotand ginger sauce

Ingredients
- 275ml/10fl oz freshly squeezed carrot juice
- 1 large piece fresh ginger, peeled,finely chopped,squeezed in a clean tea towel to collect the juice
- 110g/4oz salted butter
- salt and freshly groundblack pepper
- 4 King Edward or other floury potatoes,peeled,cut into cubes
- 2 tbsp olive oil
- 1 sprig freshro semary
- 1 sprig fresh thyme
- 12 garlic cloves,skin on
- 2 x 375g/13oz pork fillets , trimmed
- 25g/1fl oz rape seed oil
- 2 tbsp clear honey
- 4 tbsp sesame seeds

1. Preheat the oven to gas 200C/400F/Gas 6.
2. Place the carrot juice and ginger juice into a pan over a medium heat and bring to the boil. Cook to reduce to about 150ml/5fl oz of liquid,then slowlywhisk in 30g/1oz of the butter. Season, to taste, with salt and freshly groundblack pepperand setaside.
3. Heat a frying pan and add 50g/2oz of the butter and the olive oil. Add the potatoesand fry over a highheatuntil starting to becomegolden-brown.
4. Add the herbs and garlic and continueto fry untilthe potatoesare cookedthrough.
5. Heat a clean frying pan untilhot,add the rapeseedoil and remaining30g/1oz butter. Once the butter is foaming,add the pork fillets and fry, turningoccasionally,untilgolden-brown on eachside. Season, to taste, with salt and freshly groundblack pepper.
6. Remove from the pan and place onto a plate. Drizzle with the honey and coatwell with the sesameseeds.
7. Transferthe honey and sesame-coatedpork fillets to a trivetin a roastingtray and place into the ovento cookfor 10-12 minutes,or untilcompletelycookedthrough.Remove from the ovenand leave to rest in a warm place for five minutes.
8. To serve, carve the pork into thickdiagonalslices.Spoon the potatoesinto the centreof eachplate. Top with the pork and spoonover the carrotand ginger sauce.

Mengolah daging babi dengan sehat

 Raw fresh Pork

 Daging merah seperti daging babi merupakan salah satu menu sumber protein yang sehat. Dalam setiap 100 gr daging babi mentah terkandung 18-32 gr protein (variatif, tergantung jenis bagian-bagian tubuhnya). Kadar proteinnya menandingi kandungan protein di setiap 100 gr sapi yaitu 36 gr. Namun, perlu diingat juga, tingkat kolesterol yang tinggi pada daging merah (khusunya daging babi), jadi jangan berlebihan mengkonsumsinya. 

Meski demikian,dalam 3 oz (28gr) sirloin roast pork (daging bagian punggung) hanya terkandung 3 gram lemak (66mg kolesterol) dan 116 kalori serta 23 gram protein sementara dalam sirloin roast sapi terkandung 19 gr protein. Kandungan lemak yang rendah ini membuat daging babi menjadi salah satu menu sumber protein yang sehat.  Selain itu, cara pengolahannya juga mempengaruhi kandungan lemak didalamnya. Agar tidak menambah kandungan lemak dan kalori pada olahan daging, jangan tambahkan minyak saat memasak.

Tips mengolah daging babi yang sehat

1. Trim/pemangkasan
   Untuk daging babi yang sehat dan rendah lemak, buang semua serat lemak pada daging sebelum memasak. Gunakan pisau yang tajam,dan tarik ujung serat nya untuk menciptakan tegangangan dan memudahkan pengirisan. Jika daging telah bebas dari lemak, masak atau simpan dikulkas untuk diolah kemudian.

2. Marinade/perendaman.
   Rendam daging sebelum dimasak agar lebih empuk dan juicy.  Jika air rendaman asam, serat daging akan rusak dan mengakibatkan kemampuan daging menyerap dan menahan air meningkat sehingga daging lebih lembab dan lembut nantinya. Agar lebih sehat, buat larutan rendamanmu sendiri yang bebas gula, minyak dan pengawet. Campurkan bumbu-bumbu seperti kecap,air lemon, cuka, dan zat asam lainnya. Lada hitam, cuka anggur merah, serbuk rosemary, bawang putih, jeruk lemon, dan campuran lainnya juga enak ditambahkan pada daging. Kreasikan saja. Rendam daging dalam plastik yang terkunci rapat. Lalu simpan di kulkas. Daging dapat direndam sampai lima hari. Semakin lama direndam,semakin kuat rasa bumbunya. Namun, hati-hati menjaga sterilitasnya , jangan sampai dagingnya busuk (Menurutku daging babi yang dijual di pasar tradisional kurang terjaga kebersihannya karena terpapar udara luar. Jadi, jangan terlalu lama merendamnya). Setelah direndam, daging dikeluarkan untuk diolah. Air rendamannya dapat dibuang atau diolah kembali menjadi saus pelengkap daging.
   http://healthyeating.sfgate.com/cook-healthy-pork-tenderloin-chops-3198.html

3. Masak
   Daging yang telah direndam tadi dapat di grilling/broiling (dipanggang diatas kisi-kisi/lempengan besi), pan-searing (dipanggang di panci), braising, steaming, baking. Tentunya semuanya bebas minyak sehingga lebih sehat. Agar daging tidak lengket di panci, letakkan daging pada panci yang dingin lalu masak, selain itu hal tersebut juga membantu memanaskan cairan pada daging hingga terbentuk karamel. Jika ingin lebih sehat lagi, masukkan daging dalam kertas kalkir (parchment paper), sehingga betul-betul bebas minyak, sebelum dipanggang diatas panci atau dikukus. Panggang daging hingga kecoklatan(kecuali daging yang dikukus).

4. Suhu memasak
   Agar sehat, masak daging hingga matang. Daging harus dimasak hingga bagian dalamnya mencapai suhu 145* Fahrenheit (62,77*celcius). Kalau daging babinya dari babi yang hidup liar/bebas bukan dikandang dengan makanan yang lebih variatif, suhu memasaknya harus lebih tinggi lagi, masak hingga bagian dalam daging bersuhu 160*fahrenheit (71.111celcius). Daging sisa dapat disimpan di kulkas selama 2 hari. Bisa juga dibekukan tetapi kualitasnya akan menurun dalam 4 bulan.

Selamat memasak..

cuap-cuap:

 Daging merah memiliki kualitas protein yang baik dan beragam dengan nutrisi yang tinggi dibandingkan daging ayam. Namun, karena tingkat kolesterol yang tinggi jangan berlebihan mengkonsumsinya.

Telur juga memiliki tingkat kolesterol yang tinggi (160 mg/telur). Jadi, gak sehat dikonsumsi berlebih, maksimal 2 telur/hari. Batas konsumsi kolesterol 200mg-250mg perhari.

 Ikan sangat sehat, tapi tergantung pengolahannya juga.

 Daging ayam tergolong  rendah kolesterol dan tinggi protein dibandingkan daging merah, namun kualitas protein dan nutrisinya lebih rendah dari daging merah.

Kolesterol dibutuhkan dalam pembentukan hormon, vitamin D, melindungi sel dan dibutuhkan dalam pencernaan. Namun, tingkat kolesterol yang tinggi dapat menyebabkan gagal jantung. Darah yang begitu kental dan lengket juga dapa menyebabkan tekanan darah tinggi dan stroke. Selain itu, hati juga memproduksi kolesterol sehingga kita hanya membutuhkan sedikit saja tambahan kolesterol dari makanan.

Jadi kalau kamu pecinta daging merah,  jangan lupa untuk mengkonsumsi cukup sayur dan buah. alpukat, kiwi dan buah 2 lainnya sangat bagus dikonsumsi sebagai counter attack kolesterol.

kandungan kolesterol pada setiap 3 oz daging (28 gr):

Daging babi	50mg-105mg
Daging sapi	90 mg
Salmon	42 mg
Ayam	72 mg

baca juga:
http://www.healthaliciousness.com/articles/foods-highest-in-protein.php

Daging babi

50mg-105mg

Daging sapi

90 mg

Salmon

42 mg

Ayam

72 mg